Cappon magro

Le cappon magro est une spectaculaire architecture gastronomique : des couches ordonnées de poisson, de crustacés, de légumes et de galettes du marin, liées par une parfumée sauce verte génoise. À table, il apparaît comme une petite tour colorée, riche de contrastes entre la délicatesse du poisson, la fraîcheur des légumes et l’intensité aromatique des herbes. En bouche, il alterne textures moelleuses et croquantes, avec un équilibre raffiné entre mer et potager. Traditionnellement, il est servi comme un somptueux antipasto ou comme plat central lors des repas de fête.