Cappon magro

Cappon magro ist eine spektakuläre gastronomische Architektur: geordnete Schichten aus Fisch, Krustentieren, Gemüse und Schiffszwieback, verbunden durch eine duftende genuesische grüne Sauce. Auf dem Tisch erscheint er wie ein kleiner bunter Turm, reich an Kontrasten zwischen der Zartheit des Fisches, der Frische des Gemüses und der aromatischen Intensität der Kräuter. Am Gaumen wechseln sich weiche und knusprige Texturen ab, mit einem raffinierten Gleichgewicht zwischen Meer und Garten. Traditionell wird er als opulente Vorspeise oder als Hauptgericht bei festlichen Mahlzeiten serviert.