Plat typique de Florence
Pappardelle au sanglier
Les pappardelle au sanglier arrivent à table avec de larges rubans de pâtes aux œufs enveloppés dans un ragù sombre et parfumé. La viande de sanglier, cuite longuement dans du vin rouge avec des herbes et des aromates, libère des notes intenses de sous-bois, d’épices et de gibier. La sauce est riche, enveloppante, légèrement rustique dans sa texture, parfaite pour s’accrocher aux pâtes rugueuses. C’est un premier plat généreux, typique des déjeuners en trattoria et des tables conviviales toscanes.
Saison: Autunno-Inverno€12–18
Pourquoi c'est important
À Florence et dans toute la Toscane, le sanglier fait partie de la tradition cynégétique et paysanne, symbole d’une cuisine liée au territoire et aux forêts environnantes. Les pappardelle au sanglier incarnent l’âme rustique de la gastronomie locale : des pâtes faites pour accueillir des sauces riches et des ingrédients qui racontent la campagne toscane.
Histoire et origine
Le plat naît dans la tradition rurale toscane, où la viande de sanglier, abondante dans les collines et les forêts, était cuisinée lentement afin d’en attendrir les fibres et d’en valoriser la saveur. Avec le temps, le ragù de sanglier est devenu l’assaisonnement idéal pour les pappardelle, un format de pâtes larges typique de la région. Aujourd’hui, c’est l’un des premiers plats les plus représentatifs servis dans les trattorias florentines.
Ingrédients typiques
pappardelle all’uovocarne di cinghialevino rossopomodorosedano, carota e cipollaerbe aromatiche e bacche di ginepro
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