Typisches Gericht aus Florenz
Pappardelle mit Wildschweinragout
Pappardelle mit Wildschweinragout kommen mit breiten Bändern aus Eierpasta auf den Tisch, umhüllt von einem dunklen, duftenden Ragù. Das Wildschweinfleisch, lange in Rotwein mit Kräutern und Gewürzen geschmort, entfaltet intensive Noten von Wald, Gewürzen und Wild. Die Sauce ist reichhaltig, vollmundig und leicht rustikal in der Konsistenz – perfekt, um sich an die raue Oberfläche der Pasta zu schmiegen. Es ist ein gehaltvoller erster Gang, typisch für Mittagessen in Trattorien und gesellige toskanische Tafeln.
Saison: Autunno-Inverno€12–18
Warum es wichtig ist
In Florenz und in der ganzen Toskana gehört das Wildschwein zur jagdlichen und bäuerlichen Tradition und ist ein Symbol für eine Küche, die eng mit dem Land und den umliegenden Wäldern verbunden ist. Pappardelle mit Wildschweinragout verkörpern die rustikale Seele der lokalen Gastronomie: Pasta, gemacht um kräftige Saucen aufzunehmen, und Zutaten, die von der toskanischen Landschaft erzählen.
Geschichte und Herkunft
Das Gericht entstand in der ländlichen Tradition der Toskana, wo Wildschweinfleisch, das in den Hügeln und Wäldern reichlich vorhanden war, langsam gekocht wurde, um seine Fasern zart zu machen und seinen Geschmack zu intensivieren. Mit der Zeit wurde das Wildschweinragout zur idealen Sauce für Pappardelle, eine für die Region typische breite Pastasorte. Heute ist es eines der repräsentativsten ersten Gerichte, das in den Trattorien von Florenz serviert wird.
Typische Zutaten
pappardelle all’uovocarne di cinghialevino rossopomodorosedano, carota e cipollaerbe aromatiche e bacche di ginepro
Finde es in der Trouvenir-App
Verifizierte Restaurants, Karten und kultureller Kontext für jedes typische Gericht.
App herunterladenKostenlos herunterladen
Nimm Trouvenir mit
iOS und Android. Kostenlos.
Privacy firstGeräteübergreifende SynchronisierungFunktioniert offline