Plato típico de Florencia
Pappardelle con jabalí
Las pappardelle con jabalí llegan a la mesa con anchas cintas de pasta al huevo envueltas en un ragú oscuro y aromático. La carne de jabalí, cocinada lentamente en vino tinto con hierbas y aromas, desprende intensas notas de bosque, especias y caza. La salsa es rica, envolvente y ligeramente rústica en su textura, perfecta para adherirse a la pasta rugosa. Es un primer plato contundente, típico de los almuerzos en trattoria y de las mesas conviviales toscanas.
Temporada: Autunno-Inverno€12–18
Por qué importa
En Florencia y en toda Toscana el jabalí forma parte de la tradición cinegética y campesina, símbolo de una cocina vinculada al territorio y a los bosques circundantes. Las pappardelle con jabalí encarnan el alma rústica de la gastronomía local: pasta hecha para recoger salsas importantes e ingredientes que cuentan la historia del campo toscano.
Historia y origen
El plato nace en la tradición rural toscana, donde la carne de jabalí, abundante en las colinas y los bosques, se cocinaba lentamente para ablandar sus fibras y realzar su sabor. Con el tiempo el ragú de jabalí se convirtió en el condimento ideal para las pappardelle, un formato de pasta ancha típico de la región. Hoy es uno de los primeros platos más representativos que se sirven en las trattorie florentinas.
Ingredientes típicos
pappardelle all’uovocarne di cinghialevino rossopomodorosedano, carota e cipollaerbe aromatiche e bacche di ginepro
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