Plat typique de Florence
Bistecca alla Fiorentina
La Bistecca alla Fiorentina se présente imposante : une grande coupe de faux-filet avec os en T, épaisse et juteuse, grillée sur des braises vives. La surface est brunie et parfumée, tandis que l’intérieur reste rouge et extrêmement tendre, presque beurré à la découpe. La saveur est intense et pure, simplement relevée de gros sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive extra vierge. C’est la protagoniste absolue d’un dîner convivial, souvent partagée au centre de la table.
Saison: Tutto l'anno€45–90
Pourquoi c'est important
À Florence, la Fiorentina n’est pas seulement un plat, mais un véritable rite gastronomique. Symbole de la tradition carnivore toscane et de la race bovine Chianina, elle représente la fierté de la cuisine locale et l’art du grill transmis au fil des siècles. Commander une Fiorentina signifie participer à un geste identitaire profondément florentin.
Histoire et origine
Ses origines remontent à la Renaissance et sont souvent liées aux célébrations de la Saint-Laurent, lorsque les Médicis faisaient distribuer de la viande rôtie à la population. Selon la tradition, ce seraient des voyageurs anglais qui auraient forgé le nom « beef-steak », dont dériverait « bistecca ». Avec le temps, la préparation s’est codifiée : viande de Chianina, coupe épaisse et cuisson très rapide sur les braises.
Ingrédients typiques
bistecca di manzo di razza Chianina con ossosale grossopepe neroolio extravergine d'oliva
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