Typisches Gericht aus Florenz
Bistecca alla Fiorentina
Die Bistecca alla Fiorentina präsentiert sich imposant: ein großes Lendenstück mit T‑Knochen, dick geschnitten und saftig, über offener Glut gegrillt. Die Oberfläche ist gebräunt und aromatisch, während das Innere rot und äußerst zart bleibt, beim Anschneiden fast butterweich. Der Geschmack ist intensiv und pur, lediglich hervorgehoben durch grobes Salz, Pfeffer und einen Spritzer natives Olivenöl extra. Sie ist der absolute Star eines geselligen Abendessens und wird oft in der Mitte des Tisches geteilt.
Saison: Tutto l'anno€45–90
Warum es wichtig ist
Für Florenz ist die Fiorentina nicht nur ein Gericht, sondern ein echtes gastronomisches Ritual. Als Symbol der toskanischen Fleischtradition und der Rinderrasse Chianina steht sie für den Stolz der lokalen Küche und für die Kunst des Grillens, die über Jahrhunderte weitergegeben wurde. Eine Fiorentina zu bestellen bedeutet, an einer tief in der florentinischen Identität verwurzelten Tradition teilzunehmen.
Geschichte und Herkunft
Ihre Ursprünge reichen bis in die Renaissance zurück und werden oft mit den Feierlichkeiten zu San Lorenzo verbunden, bei denen die Medici der Bevölkerung gegrilltes Fleisch verteilen ließen. Der Überlieferung nach prägten einige englische Reisende den Begriff „beef‑steak“, aus dem sich das Wort „bistecca“ entwickelt haben soll. Im Laufe der Zeit wurde die Zubereitung festgelegt: Fleisch von der Chianina, ein dicker Schnitt und eine sehr kurze Garzeit über glühender Holzkohle.
Typische Zutaten
bistecca di manzo di razza Chianina con ossosale grossopepe neroolio extravergine d'oliva
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