Plat typique de Catanzaro
Lagane et pois chiches
Les lagane et pois chiches sont un premier plat rustique et enveloppant : de larges bandes de pâtes fraîches, semblables à des tagliatelles épaisses et irrégulières, s’entrelacent avec des pois chiches tendres et parfumés. L’assaisonnement, simple mais intense, réunit huile d’olive extra vierge, ail et souvent une touche de piment qui réchauffe le palais. La texture est généreuse et veloutée, les pâtes rugueuses retenant le bouillon des légumineuses. C’est un plat qui évoque la cuisine familiale et les tables partagées lors des journées plus fraîches.
Saison: Autunno-Inverno€6–10
Pourquoi c'est important
Dans l’arrière-pays de Catanzaro, les lagane et pois chiches représentent l’essence de la cuisine paysanne : peu d’ingrédients locaux transformés en un plat nourrissant et identitaire. C’est une recette qui raconte la sobriété et l’ingéniosité des familles rurales de Calabre, où les pâtes faites à la main et les légumineuses étaient au cœur de l’alimentation quotidienne.
Histoire et origine
Les lagane ont des origines très anciennes, déjà mentionnées dans la tradition gastronomique de l’Italie méridionale et même dans la culture romaine. En Calabre, ces pâtes fraîches coupées en larges bandes étaient préparées à la maison et associées aux pois chiches, une légumineuse résistante et facile à conserver. Au fil du temps, la recette est restée presque inchangée, préservée dans les cuisines familiales et les trattorie de l’arrière-pays.
Ingrédients typiques
lagane (pasta fresca di semola)ceciolio extravergine d'olivaagliopeperoncino
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