Plat typique de Bolzano
Kaiserschmarrn
Le Kaiserschmarrn se présente comme une grande omelette sucrée, dorée et moelleuse, grossièrement déchirée dans la poêle et saupoudrée de sucre glace. Les morceaux irréguliers ont des bords légèrement croustillants et un intérieur tendre et aéré, souvent enrichi de raisins secs. Il est servi chaud, accompagné d’une confiture d’airelles qui apporte une note fraîche et légèrement acidulée. C’est un dessert nourrissant, parfait après une journée en montagne ou comme douceur conviviale dans les refuges alpins.
Saison: Tutto l'anno€8–14
Pourquoi c'est important
À Bolzano, le Kaiserschmarrn représente l’âme mitteleuropéenne du Haut-Adige, où la tradition tyrolienne et la culture italienne se rencontrent à table. Dans les refuges et les stube de la ville, c’est un symbole de la cuisine alpine : simple, énergétique et pensée pour ceux qui vivent ou explorent la montagne.
Histoire et origine
Son nom signifie littéralement « omelette de l’empereur » et renvoie à la tradition austro-hongroise : selon la légende, il aurait été l’un des desserts préférés de l’empereur François-Joseph Ier. Né dans les cuisines de l’Empire au XIXe siècle, il s’est rapidement diffusé dans les régions alpines, devenant un classique des refuges du Tyrol et du Haut-Adige.
Ingrédients typiques
uovafarinalattezuccherouvettaburroconfettura di mirtilli rossi
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