Plat typique de Bologne
Tortellini en bouillon
Petits écrins de pâte aux œufs, pliés avec une précision artisanale et garnis d’une farce riche de viandes et de Parmigiano Reggiano. Servis plongés dans un bouillon clair et parfumé de chapon ou de bœuf, les tortellini révèlent un équilibre chaud et enveloppant entre saveur, douceur et délicatesse. Chaque cuillerée alterne la texture soyeuse du bouillon et la consistance tendre de la fine pâte. C’est le premier plat par excellence des tables de fête à Bologne, surtout lors des déjeuners d’hiver et de Noël.
Saison: Autunno-Inverno€12–18
Pourquoi c'est important
À Bologne, les tortellini en bouillon sont bien plus qu’une recette : ils sont un rituel familial et un symbole identitaire. Les préparer à la main, souvent en compagnie, représente la continuité entre les générations et la dévotion de la ville pour sa cuisine. Pendant les fêtes, surtout à Noël, aucune table traditionnelle bolognaise n’est complète sans une soupière fumante de tortellini.
Histoire et origine
Les origines des tortellini remontent au Moyen Âge émilien et sont entourées de légendes, dont la plus célèbre attribue leur forme au nombril de Vénus. Avec le temps, la recette s’est codifiée surtout entre Bologne et Modène, avec une farce de viandes mélangées, de jambon cru et de Parmigiano Reggiano. La version en bouillon est restée la préparation la plus classique et la plus célébrée, consacrée également par la tradition gastronomique locale.
Ingrédients typiques
pasta all’uovoprosciutto crudolombo di maialeParmigiano Reggianobrodo di cappone o manzo
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