Plat typique de Bologne
Passatelli in brodo
Les passatelli in brodo apparaissent comme de courts filaments irréguliers de couleur or pâle, pressés directement dans le bouillon bouillant. Au nez, ils libèrent l’arôme intense du Parmigiano Reggiano et de la noix de muscade, tandis qu’en bouche ils sont moelleux mais légèrement rustiques grâce à la chapelure. Le bouillon chaud les enveloppe délicatement, créant un équilibre entre saveur et réconfort domestique. C’est le premier plat par excellence des tables familiales, surtout lors des déjeuners dominicaux et des fêtes.
Saison: Autunno-Inverno€8–14
Pourquoi c'est important
À Bologne et dans toute l’Émilie-Romagne, les passatelli représentent la cuisine de la maison : simple, ingénieuse et profondément liée à la tradition paysanne. Ils naissent de l’art de transformer des ingrédients modestes en un plat riche en goût. Pour de nombreux Bolonais, ils évoquent immédiatement la cuisine des grands-mères et la chaleur du repas en famille.
Histoire et origine
Les origines des passatelli remontent probablement entre le XVIIIe et le XIXe siècle dans les campagnes entre la Romagne et l’Émilie. Ils étaient préparés avec du pain rassis, des œufs et du fromage, des ingrédients toujours disponibles dans les maisons paysannes. Avec le temps, la recette s’est codifiée dans la tradition gastronomique régionale, devenant un classique servi dans les bouillons de viande pendant l’hiver et les fêtes.
Ingrédients typiques
pangrattatouovaParmigiano Reggianonoce moscatabrodo di carne
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