Typisches Gericht aus Bologna
Passatelli in brodo
Passatelli in brodo erscheinen als kurze, unregelmäßige, blassgoldene Fäden, die direkt in die kochende Brühe gepresst werden. In der Nase entfalten sie das intensive Aroma von Parmigiano Reggiano und Muskatnuss, während sie am Gaumen weich, aber dank der Semmelbrösel leicht rustikal wirken. Die heiße Brühe umhüllt sie sanft und schafft ein Gleichgewicht zwischen würziger Tiefe und häuslichem Wohlgefühl. Es ist das erste Gericht schlechthin auf den Familientischen, besonders bei Sonntagsessen und Festtagen.
Saison: Autunno-Inverno€8–14
Warum es wichtig ist
In Bologna und in ganz Emilia-Romagna stehen Passatelli für die Hausmannskost: schlicht, einfallsreich und tief mit der bäuerlichen Tradition verbunden. Sie entstehen aus der Kunst, einfache Zutaten in ein geschmackvolles Gericht zu verwandeln. Für viele Bologneser rufen sie sofort die Küche der Großmütter und die Wärme eines Familienessens in Erinnerung.
Geschichte und Herkunft
Die Ursprünge der Passatelli reichen wahrscheinlich bis ins 18. oder 19. Jahrhundert in den ländlichen Gebieten zwischen Romagna und Emilia zurück. Sie wurden aus altbackenem Brot, Eiern und Käse zubereitet – Zutaten, die in bäuerlichen Haushalten immer verfügbar waren. Mit der Zeit wurde das Rezept Teil der regionalen gastronomischen Tradition und zu einem Klassiker, der im Winter und an Feiertagen in Fleischbrühe serviert wird.
Typische Zutaten
pangrattatouovaParmigiano Reggianonoce moscatabrodo di carne
Finde es in der Trouvenir-App
Verifizierte Restaurants, Karten und kultureller Kontext für jedes typische Gericht.
App herunterladenKostenlos herunterladen
Nimm Trouvenir mit
iOS und Android. Kostenlos.
Privacy firstGeräteübergreifende SynchronisierungFunktioniert offline