Plat typique de Aoste
Escalope à la valdôtaine
Dorée et croustillante à l’extérieur, l’escalope à la valdôtaine cache un cœur fondant de Fontina fondue et de jambon. La viande de veau, panée et frite lentement dans le beurre, développe une croûte croustillante qui contraste avec l’intérieur tendre et savoureux. À la découpe, elle libère des parfums laitiers et enveloppants typiques de la cuisine alpine. C’est un second plat riche et réconfortant, parfait pour un dîner en trattoria après une journée dans les montagnes de la Vallée d’Aoste.
Saison: Tutto l'anno€14–22
Pourquoi c'est important
L’escalope à la valdôtaine représente la rencontre entre la tradition alpine et l’art de la cuisine domestique locale. La présence de la Fontina, fromage symbole de la région, relie directement le plat au territoire et à son économie fromagère. Dans les trattorie d’Aoste, c’est l’un des seconds plats les plus reconnaissables et appréciés.
Histoire et origine
La recette naît comme une réinterprétation alpine de l’escalope panée répandue dans l’aire austro-italienne. En Vallée d’Aoste, elle est enrichie de Fontina locale et de jambon, devenant ainsi un plat plus consistant et adapté au climat montagnard. Avec le temps, elle est devenue une présence stable sur les menus des trattorie valdôtaines.
Ingrédients typiques
vitelloFontina valdostanaprosciutto cottoburrouovapangrattato
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