Plat typique de Ancône
Vincisgrassi à la marchigiana
Les vincisgrassi à la marchigiana sont un somptueux plat de pâtes au four en couches, doré en surface et crémeux à l’intérieur. De fines feuilles de pâte aux œufs alternent avec un ragù riche et profond, souvent enrichi d’abats et de viandes variées, ainsi qu’une onctueuse béchamel. Le résultat est un plat intense, parfumé et enveloppant, avec un contraste entre le croustillant gratiné et la douceur juteuse. C’est le grand premier plat des repas de fête dans les Marches, servi fumant au centre de la table.
Saison: Tutto l'anno€10–16
Pourquoi c'est important
À Ancône et dans les Marches, les vincisgrassi sont bien plus qu’une lasagne : ils représentent la cuisine des fêtes et de l’hospitalité. Chaque famille garde sa propre variante du ragù, signe d’une tradition domestique transmise de génération en génération. Dans les restaurants historiques de la ville, ils restent l’un des plats les plus identitaires et les plus demandés.
Histoire et origine
Leurs origines remontent au moins au XVIIIe siècle et sont attestées dans le livre de recettes du cuisinier anconitain Antonio Nebbia (1779). Une légende relie le nom au général autrichien Windisch-Graetz, célébré après le siège d’Ancône pendant les guerres napoléoniennes. Avec le temps, la recette s’est imposée comme une version marchigiane des lasagnes, caractérisée par un ragù plus complexe et souvent enrichi d’abats.
Ingrédients typiques
sfoglie di pasta all’uovoragù di carni misterigaglie di pollobesciamellaparmigiano grattugiato
Trouvez-le dans l'app Trouvenir
Restaurants vérifiés, cartes et contexte culturel pour chaque plat typique.
Télécharger l'appTéléchargement gratuit
Emportez Trouvenir avec vous
iOS et Android. Gratuit.
Respect de la vie privéeSynchronisation multi-appareilsFonctionne hors ligne