Plato típico de Ancona
Vincisgrassi al estilo marchigiano
Los vincisgrassi al estilo marchigiano son una suntuosa pasta al horno en capas, dorada en la superficie y cremosa en el interior. Finas láminas de pasta al huevo se alternan con un ragú rico y profundo, a menudo enriquecido con menudillos y carnes mixtas, y con una suave bechamel. El resultado es un plato intenso, aromático y envolvente, con contrastes entre la crujiente capa gratinada y la jugosa suavidad interior. Es el gran primer plato de las comidas festivas de las Marcas, servido humeante en el centro de la mesa.
Temporada: Tutto l'anno€10–16
Por qué importa
En Ancona y en las Marcas los vincisgrassi son mucho más que una lasaña: representan la cocina de la fiesta y de la hospitalidad. Cada familia conserva su propia variante del ragú, señal de una tradición doméstica transmitida de generación en generación. En los restaurantes históricos de la ciudad siguen siendo uno de los platos más identitarios y solicitados.
Historia y origen
Sus orígenes se remontan al menos al siglo XVIII y están documentados en el recetario del cocinero anconetano Antonio Nebbia (1779). Una leyenda vincula el nombre al general austríaco Windisch-Graetz, celebrado tras el asedio de Ancona durante las guerras napoleónicas. Con el tiempo, la receta se consolidó como una versión de las Marcas de la lasaña, caracterizada por un ragú más complejo y a menudo enriquecido con menudillos.
Ingredientes típicos
sfoglie di pasta all’uovoragù di carni misterigaglie di pollobesciamellaparmigiano grattugiato
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