Plat typique de Ancône
Paccasassi à la mortadelle
Un antipasto simple et surprenant : les paccasassi, pousses croquantes de fenouil marin du Monte Conero, sont conservés à l’huile et servis aux côtés de tendres tranches de mortadelle. Le parfum est intense, salin et légèrement agrumé, tandis qu’en bouche la croquante fraîcheur végétale contraste avec la douceur grasse de la charcuterie. Le résultat est un équilibre vif entre mer et terre. On le déguste souvent au début du repas ou lors d’un apéritif informel.
Saison: Tutto l'anno€5–8
Pourquoi c'est important
Le paccasassi est l’un des ingrédients les plus emblématiques du promontoire du Conero et de la ville d’Ancône. Il pousse spontanément entre les rochers qui surplombent l’Adriatique et raconte le lien direct entre la cuisine locale et le paysage côtier. Le servir avec de la mortadelle est un geste gastronomique simple mais profondément anconitain.
Histoire et origine
Le paccasassi, connu scientifiquement comme fenouil marin (Crithmum maritimum), était traditionnellement cueilli par les pêcheurs puis conservé dans l’huile ou au vinaigre afin d’en disposer toute l’année. Pendant longtemps, il est resté un ingrédient presque domestique, transmis au sein des familles du Conero. Au cours des dernières décennies, il a été redécouvert par la restauration locale, devenant un symbole de la cuisine d’Ancône et le protagoniste d’accords classiques comme celui avec la mortadelle.
Ingrédients typiques
paccasassi (finocchio marino)mortadellaolio extravergine d'oliva
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