Piatto tipico di Ancona
Paccasassi con mortadella
Un antipasto semplice e sorprendente: i paccasassi, germogli croccanti di finocchio marino del Monte Conero, vengono conservati sott’olio e serviti accanto a morbide fette di mortadella. Il profumo è intenso, salmastro e agrumato, mentre al palato la croccantezza vegetale contrasta con la dolcezza grassa del salume. Il risultato è un equilibrio vivace tra mare e terra. Si gusta spesso all’inizio del pasto o durante un aperitivo informale.
Stagione: Tutto l'anno€5–8
Perché è importante
Il paccasassi è uno degli ingredienti più identitari del promontorio del Conero e della città di Ancona. Cresce spontaneo tra le rocce a picco sull’Adriatico e racconta un legame diretto tra la cucina locale e il paesaggio costiero. Servirlo con la mortadella è un gesto gastronomico semplice ma profondamente anconetano.
Storia e origine
Il paccasassi, noto scientificamente come finocchio marino (Crithmum maritimum), veniva raccolto tradizionalmente dai pescatori e conservato sott’olio o sotto aceto per averne scorta durante l’anno. Per lungo tempo è rimasto un ingrediente quasi domestico, tramandato nelle famiglie del Conero. Negli ultimi decenni è stato riscoperto dalla ristorazione locale, diventando simbolo della cucina anconetana e protagonista di abbinamenti classici come quello con la mortadella.
Ingredienti tipici
paccasassi (finocchio marino)mortadellaolio extravergine d'oliva
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