Plato típico de Ancona
Paccasassi con mortadela
Un entrante sencillo y sorprendente: los paccasassi, brotes crujientes de hinojo marino del Monte Conero, se conservan en aceite y se sirven junto a suaves lonchas de mortadela. El aroma es intenso, salino y cítrico, mientras que en boca la textura vegetal y crujiente contrasta con la dulzura grasa del embutido. El resultado es un equilibrio vivo entre mar y tierra. A menudo se disfruta al comienzo de la comida o durante un aperitivo informal.
Temporada: Tutto l'anno€5–8
Por qué importa
El paccasassi es uno de los ingredientes más identitarios del promontorio del Conero y de la ciudad de Ancona. Crece de forma espontánea entre las rocas que se precipitan sobre el Adriático y cuenta la relación directa entre la cocina local y el paisaje costero. Servirlo con mortadela es un gesto gastronómico sencillo pero profundamente anconetano.
Historia y origen
El paccasassi, conocido científicamente como hinojo marino (Crithmum maritimum), era recolectado tradicionalmente por los pescadores y conservado en aceite o en vinagre para disponer de él durante todo el año. Durante mucho tiempo siguió siendo un ingrediente casi doméstico, transmitido dentro de las familias del Conero. En las últimas décadas ha sido redescubierto por la restauración local, convirtiéndose en símbolo de la cocina de Ancona y protagonista de combinaciones clásicas como la que lo une con la mortadela.
Ingredientes típicos
paccasassi (finocchio marino)mortadellaolio extravergine d'oliva
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