Moscioli sauvages de Portonovo

Noirs, brillants et irréguliers, les moscioli sauvages de Portonovo arrivent à table à peine ouverts à la poêle, enveloppés du parfum chaud d’huile d’olive extra vierge, d’ail et de persil. La chair est ferme et intensément marine, avec une sapidité profonde qui raconte les falaises du Conero. Le jus salin invite à saucer avec du pain, tandis que la vapeur emporte avec elle l’odeur de la mer. On les déguste souvent en antipasto ou en second plat léger dans les trattorie face à l’Adriatique.