Plat typique de Amalfi
Sfogliatella Santa Rosa
La Sfogliatella Santa Rosa se présente comme un coquillage doré et croustillant, composé de fines couches de pâte feuilletée qui renferment une garniture opulente de crème de semoule, Ricotta et griottes. À la surface apparaissent souvent de la crème pâtissière et une griotte sombre, annonçant un cœur moelleux parfumé aux agrumes et à la vanille. Le contraste entre le croustillant de la pâte feuilletée et l’onctuosité de l’intérieur en fait un dessert intense et enveloppant. Elle est parfaite au petit-déjeuner ou pour une pause gourmande lors d’une promenade dans les ruelles et sur les terrasses de la côte amalfitaine.
Saison: Tutto l'anno€4–7
Pourquoi c'est important
À Amalfi et dans les villages voisins, la Sfogliatella Santa Rosa est bien plus qu’un dessert : c’est un symbole de la tradition monastique et de la créativité culinaire de la côte. Elle raconte l’ingéniosité des cuisines conventuelles et l’identité gastronomique locale, où des ingrédients simples deviennent des chefs-d’œuvre de pâtisserie. Aujourd’hui encore, elle représente une fierté du territoire et une étape incontournable pour ceux qui visitent la région.
Histoire et origine
La Sfogliatella Santa Rosa naît au XVIIIe siècle dans le monastère de Santa Rosa à Conca dei Marini. Selon la tradition, une religieuse utilisa de la semoule cuite dans du lait restant, qu’elle mélangea avec de la Ricotta, du sucre et des fruits confits, avant d’enfermer la garniture dans une coque de pâte feuilletée. De cette invention conventuelle est ensuite née la plus célèbre sfogliatella napolitaine, qui en représente une version simplifiée.
Ingrédients typiques
pasta sfogliaricottasemolinoamarenecrema pasticcerazuccheroarancia candita
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