Plat typique de Vérone
Lesso con la pearà
Le lesso con la pearà est un grand plat d’hiver de la tradition véronaise : des viandes bouillies variées — bœuf, poule, langue ou cotechino — servies bien chaudes avec une sauce couleur noisette. La pearà est dense, veloutée et intensément poivrée, préparée avec de la chapelure cuite lentement dans le bouillon et enrichie de moelle. Le contraste entre la tendreté des viandes et la crémosité épicée de la sauce crée un ensemble robuste et enveloppant. C’est un plat convivial, souvent au centre des déjeuners dominicaux et des grandes tablées hivernales.
Saison: Autunno-Inverno€12–20
Pourquoi c'est important
À Vérone, la pearà est bien plus qu’une simple sauce : c’est un symbole identitaire de la cuisine de la ville. Le lesso accompagné de cette crème poivrée incarne la convivialité des osterie et des maisons véronaises pendant les mois froids, au point d’être célébré lors de fêtes et de manifestations gastronomiques dédiées.
Histoire et origine
Une légende situe la naissance de la pearà au Moyen Âge, à la cour d’Alboin, roi des Lombards, lorsqu’un cuisinier aurait préparé une sauce riche en poivre et en moelle pour redonner des forces à la reine Rosmunda. Au-delà du récit, la recette s’est consolidée au fil des siècles comme une préparation populaire, fondée sur du pain rassis et du bouillon, devenue ensuite la compagne inséparable du bollito misto véronais.
Ingrédients typiques
manzo da bollitogallina o linguapane grattugiatomidollo di buebrodo di carnepepe nero
5 restaurants vérifiés
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