Moeche frites

Les moeche frites sont de petits crabes de la lagune de Venise capturés au moment très délicat de la mue, lorsque la carapace devient tendre et comestible. Légèrement passés dans l’œuf et la farine puis plongés dans l’huile bouillante, ils arrivent à table dorés et croustillants à l’extérieur, incroyablement moelleux et savoureux à l’intérieur. Le goût est intense mais élégant, avec une douceur marine typique de la lagune. On les déguste très chauds comme second plat ou comme cicchetto précieux dans les bacari vénitiens.