Moeche fritas

Las moeche fritas son pequeños cangrejos de la laguna veneciana capturados en el delicadísimo momento de la muda, cuando el caparazón se vuelve tierno y comestible. Pasados ligeramente por huevo y harina y luego sumergidos en aceite hirviendo, llegan a la mesa dorados y crujientes por fuera, increíblemente suaves y sabrosos por dentro. El sabor es intenso pero elegante, con una dulzura marina típica de la laguna. Se disfrutan muy calientes como segundo plato o como un cicchetto precioso en los bacari venecianos.