Sardoni in savor

Filets de sardoni dorés à la friture puis déposés dans une marinade parfumée de oignons mijotés, de vinaigre et parfois de raisins secs et de pignons de pin. Le poisson reste tendre, tandis que le « savor » aigre-doux enveloppe le palais de notes intenses et aromatiques. Le plat se sert froid ou à température ambiante, souvent après quelques heures de repos qui en amplifient les parfums. C’est un antipasto typique des osterie de Trieste, parfait avec un verre de vin blanc du Carso.