Anchois panés et frits

Les anchois panés et frits arrivent à table dorés et croustillants, souvent disposés en petits tas parfumés qui sentent la mer et l’huile chaude. Les anchois de l’Adriatique, ouverts en portefeuille et passés dans la chapelure, deviennent légers et savoureux, avec une croûte croustillante qui contraste avec la chair tendre et salée. On les déguste tout juste frits, éventuellement avec un filet de citron. À Trieste, ils apparaissent souvent comme antipasto, plat d’osteria ou bouchée à partager avec un verre de vin blanc.