Plat typique de Trieste
Jota triestine
La jota triestine est une soupe dense et rustique, à la couleur chaude et légèrement brunie, où la choucroute ou le chou fermenté s’entrelacent avec des haricots crémeux et des pommes de terre fondantes. Le parfum est intense, marqué par la présence de viande de porc fumée qui apporte de la profondeur et une légère note fumée. En bouche, elle est consistante, acidulée et réconfortante, avec une texture qui oscille entre soupe et ragoût. C’est le plat parfait pour les jours froids, lorsque le vent de bora traverse les rues de Trieste.
Saison: Autunno-Inverno€8–14
Pourquoi c'est important
La jota est l’un des symboles gastronomiques les plus reconnaissables de Trieste et raconte la nature frontalière de la ville. Ses ingrédients et son goût acidulé évoquent clairement la tradition austro‑mitteleuropéenne et slovène, intégrée dans la cuisine locale. C’est le plat qui représente le mieux l’identité multiculturelle du port de Trieste.
Histoire et origine
Les origines de la jota plongent dans la tradition paysanne de la région karstique istrienne et slovène, où la choucroute, les haricots et les pommes de terre étaient des ingrédients économiques et nourrissants. À Trieste, le plat se diffuse entre le XIXe et le XXe siècle, en s’adaptant à la cuisine urbaine avec l’ajout de viande de porc fumée. Avec le temps, il est devenu une recette identitaire, présente aussi bien dans les osterie populaires que dans les trattorie historiques de la ville.
Ingrédients typiques
crauti o cappucci acidifagiolipatatecostine o pancetta di maiale affumicata
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