Plat typique de Trente
Goulasch à la trentine
Le goulasch à la trentine est un ragoût de bœuf sombre et parfumé, enveloppé d’une sauce épaisse couleur rubis obtenue à partir d’oignons longuement mijotés et de paprika doux. La viande, cuite lentement, devient extrêmement tendre et se défait à la cuillère, libérant des arômes chaleureux d’épices et de vin rouge. Souvent servi avec de la polenta fumante, c’est un plat copieux et réconfortant, idéal pour les déjeuners d’hiver dans les auberges de montagne.
Saison: Autunno-Inverno€12–18
Pourquoi c'est important
Ce plat raconte l’identité frontalière de Trente, où la tradition italienne rencontre celle de l’Europe centrale. Le goulasch témoigne de siècles de contacts avec l’Empire austro‑hongrois et de l’influence culturelle qui a laissé des traces profondes dans la cuisine locale. Aujourd’hui encore, il reste l’une des saveurs les plus reconnaissables des trattorias du Trentin.
Histoire et origine
Le goulasch naît dans les plaines hongroises comme ragoût des gardiens de troupeaux, mais durant la période de l’Empire austro‑hongrois il se diffuse dans tout l’arc alpin. À Trente, il est réinterprété avec des ingrédients locaux et souvent accompagné de polenta, élément typique de la cuisine paysanne trentine. Avec le temps, il est devenu un classique des cuisines domestiques et des auberges de montagne.
Ingrédients typiques
manzocipollepaprikavino rossobrodo di carnealloro
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