Ricciarelli di Siena IGP à Sienne

Les Ricciarelli di Siena IGP sont des biscuits moelleux à base d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf, à la forme ovale légèrement aplatie et recouverts de sucre glace. L’extérieur est délicatement croustillant tandis que l’intérieur reste tendre et parfumé d’amande et d’agrumes. Leur aspect immaculé et leur texture proche du massepain les rendent immédiatement reconnaissables parmi les desserts italiens. Ils sont traditionnellement associés à la période de Noël, mais on les trouve aujourd’hui toute l’année dans les pâtisseries siennoises.

Les ricciarelli sont l’un des symboles les plus reconnaissables de la tradition pâtissière siennoise et font partie du patrimoine gastronomique de la ville. À Sienne, les desserts aux amandes ont une longue histoire liée aux apothicaireries médiévales et aux monastères, où le sucre et les épices étaient travaillés avec des techniques raffinées. Leur présence est particulièrement forte pendant Noël, lorsqu’ils deviennent un élément presque incontournable des tables locales. La reconnaissance IGP protège la recette et son lien avec le territoire siennois.