Ricciarelli di Siena IGP en Siena

Los Ricciarelli di Siena IGP son galletas suaves a base de almendras, azúcar y clara de huevo, con forma ovalada ligeramente aplanada y cubiertas de azúcar glas. El exterior es delicadamente crujiente, mientras que el interior permanece tierno y perfumado con aromas de almendra y cítricos. Su aspecto blanco y su textura casi de mazapán los hacen inmediatamente reconocibles entre los dulces italianos. Tradicionalmente se asocian con la época navideña, pero hoy se encuentran durante todo el año en las pastelerías de Siena.

Los ricciarelli son uno de los símbolos más reconocibles de la tradición repostera de Siena y forman parte del patrimonio gastronómico de la ciudad. En Siena, los dulces de almendra tienen una larga historia ligada a las especierías medievales y a los monasterios, donde el azúcar y las especias se trabajaban con técnicas refinadas. Su presencia es especialmente fuerte durante la Navidad, cuando se convierten en un elemento casi imprescindible en las mesas locales. El reconocimiento IGP protege la receta y su vínculo con el territorio sienés.