Plat typique de Rome
Tripes à la romaine
Les tripes à la romaine sont tendres et enveloppées d’une sauce tomate dense et parfumée, ponctuée du vert frais de la menthe sauvage et de la neige savoureuse du pecorino romano. Les morceaux de tripes, cuits longuement, deviennent moelleux et juteux, avec une texture veloutée qui absorbe la richesse de la sauce. Le parfum est intense, mêlant herbes aromatiques et fromage affiné. À Rome, elles sont souvent servies comme plat principal copieux, idéal pour un déjeuner convivial dans les trattorias.
Saison: Autunno-Inverno€8–14
Pourquoi c'est important
Les tripes à la romaine sont l’un des symboles les plus authentiques de la cuisine capitoline et de la tradition du « quinto quarto », née dans les quartiers populaires autour de l’abattoir de Testaccio. Elles représentent l’art romain de transformer des ingrédients modestes en plats riches de caractère. Aujourd’hui encore, elles racontent une ville concrète, conviviale et profondément liée à ses racines populaires.
Histoire et origine
Le plat apparaît entre le XVIIIe et le XIXe siècle dans les osterie fréquentées par les travailleurs de l’abattoir de Rome, où les abats les moins nobles étaient distribués comme partie du salaire. Les familles romaines ont développé des recettes longues et patientes pour valoriser ces morceaux, en cuisant les tripes dans la tomate avec des herbes aromatiques locales. Avec le temps, la menthe sauvage et le pecorino romano sont devenus la signature inconfondible de la version capitoline.
Ingrédients typiques
trippa di bovinopomodoromentuccia romanapecorino romanoolio extravergine d'olivacipolla
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