Plat typique de Rome
Bucatini all’Amatriciana
Les bucatini all’Amatriciana se présentent comme de longs fils de pâte creuse enrobés d’une sauce rouge intense, brillante et parfumée. Le guanciale croustillant libère sa graisse savoureuse qui se mêle à la tomate, tandis que le pecorino romano apporte une note saline et enveloppante. Chaque bouchée alterne douceur, croquant et caractère affirmé. C’est le premier plat classique de trattoria, protagoniste de déjeuners conviviaux et de dîners romains sans hâte.
Saison: Tutto l'anno€10–16
Pourquoi c'est important
À Rome, l’Amatriciana est bien plus qu’une recette : c’est l’un des symboles de la table capitoline. Dans les trattorias historiques, elle représente l’essence de la cuisine romaine, faite de peu d’ingrédients robustes et de saveurs franches. Commander une assiette de bucatini all’Amatriciana signifie participer à une tradition partagée, populaire et profondément identitaire.
Histoire et origine
La recette naît à Amatrice, petite ville des Apennins du Latium, comme évolution de l’ancienne pasta alla gricia préparée par les bergers. Avec l’arrivée de la tomate en Italie entre le XVIIIe et le XIXe siècle, l’assaisonnement se transforma en l’actuelle Amatriciana. Lorsque de nombreux habitants d’Amatrice s’installèrent à Rome, le plat entra durablement dans les cuisines et les trattorias de la capitale.
Ingrédients typiques
bucatiniguancialepomodoropecorino romanopeperoncino
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