Plat typique de Reggio de Calabre
Pâtes aux aubergines et ricotta salée à la reggina
Un plat qui sent l’été méditerranéen : des pâtes enrobées d’une sauce tomate vive et parfumée, enrichie de tendres aubergines frites couleur ambrée. Pour couronner le tout, une pluie de ricotta salée râpée qui apporte sapidité et caractère. Le résultat est un équilibre parfait entre la douceur de la tomate, l’onctuosité des aubergines et la note intense du fromage. C’est un premier plat généreux, souvent protagoniste des repas de famille et des tables dominicales sur le Détroit.
Saison: Estate€8–12
Pourquoi c'est important
À Reggio Calabria, ce plat raconte l’essence de la cuisine du Détroit : des ingrédients simples, de saison et profondément méditerranéens. Les aubergines, symbole de l’été du Sud, rencontrent la ricotta salée typique des traditions pastorales calabraises. C’est une recette domestique qui apparaît souvent dans les menus des trattorias locales, représentant l’âme quotidienne de la ville.
Histoire et origine
Les pâtes aux aubergines et ricotta salée sont nées dans la tradition paysanne de la Calabre méridionale, où les potagers d’été et les produits laitiers locaux offraient des ingrédients abondants et authentiques. Avec le temps, la recette s’est enracinée dans les cuisines de Reggio Calabria, devenant une variante identitaire par rapport à d’autres plats du Sud à base d’aubergines. Aujourd’hui encore, elle conserve sa structure simple et rustique, fidèle à la cuisine familiale du Détroit.
Ingrédients typiques
pasta cortamelanzanesalsa di pomodororicotta salataolio extravergine d'oliva
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