Plat typique de Reggio de Calabre
Chèvre à l’aspromontana
La chèvre à l’aspromontana est un plat rustique et intense, où la viande de chèvre est cuite lentement dans une sauce tomate parfumée aux herbes aromatiques et au piment. Le résultat est un ragoût sombre et enveloppant, avec une viande tendre qui s’effiloche et une sauce riche, parfaite à savourer avec du pain de campagne. Les parfums du laurier, de l’origan et du vin se mêlent à la note piquante typique de la cuisine calabraise. C’est un plat principal nourrissant, souvent au cœur des tables conviviales de l’arrière‑pays.
Saison: Autunno-Inverno€12–18
Pourquoi c'est important
Dans la région de l’Aspromonte de Reggio, la chèvre est historiquement l’une des viandes les plus répandues dans les communautés pastorales. Ce plat raconte la cuisine de montagne, faite de longues cuissons, d’ingrédients simples et de saveurs affirmées. Il représente l’identité rurale de la province de Reggio de Calabre et le lien profond avec l’élevage traditionnel.
Histoire et origine
La recette est née dans les communautés pastorales de l’Aspromonte, où la viande de chèvre adulte était longuement cuisinée afin de l’attendrir et d’en exalter la saveur intense. Les familles la préparaient dans de grandes marmites avec de la tomate, du vin et des herbes sauvages cueillies aux alentours. Avec le temps, elle est devenue un plat emblématique des fêtes de village et des grandes tablées dominicales de l’arrière‑pays de Reggio.
Ingrédients typiques
carne di caprapomodoropeperoncinoallorooriganovino rosso
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