Plat typique de Pérouse
Strangozzi à la truffe noire
Les strangozzi à la truffe noire sont une pâte longue et rustique, semblable à de gros spaghetti à la section irrégulière, faite à la main avec de la farine et de l’eau. L’assaisonnement est essentiel : des copeaux ou lamelles de truffe noire d’Ombrie qui dégagent un parfum intense et terreux, sublimé par un filet d’huile d’olive extra vierge. En bouche, la pâte est généreuse et légèrement rugueuse, parfaite pour retenir l’arôme de la truffe. C’est un premier plat élégant mais profondément paysan, souvent servi au déjeuner ou lors de dîners consacrés aux saveurs du territoire.
Saison: Autunno-Inverno€12–20
Pourquoi c'est important
À Pérouse, les strangozzi à la truffe noire représentent la rencontre entre la tradition des pâtes faites maison et l’un des trésors les plus célèbres de l’Ombrie : la truffe. Dans les restaurants du centre historique, ils sont un symbole gastronomique de la ville et de son arrière-pays boisé. Ils racontent une cuisine essentielle, où quelques ingrédients locaux deviennent une véritable expérience sensorielle.
Histoire et origine
Les strangozzi sont nés comme une pâte pauvre de l’Ombrie méridionale, préparée avec une simple pâte de farine et d’eau et coupée en bandes épaisses. Avec le temps, dans les zones riches en truffes autour de Pérouse et de la Valnerina, cette pâte rustique est devenue le support idéal pour la truffe noire locale. Ainsi, un plat paysan s’est transformé en l’une des expressions les plus reconnaissables de la cuisine ombrienne.
Ingrédients typiques
strangozzi (pasta di farina e acqua)tartufo nero umbroolio extravergine d'olivaaglio
Trouvez-le dans l'app Trouvenir
Restaurants vérifiés, cartes et contexte culturel pour chaque plat typique.
Télécharger l'appTéléchargement gratuit
Emportez Trouvenir avec vous
iOS et Android. Gratuit.
Respect de la vie privéeSynchronisation multi-appareilsFonctionne hors ligne