Plat typique de Pérouse
Oie rôtie à la pérugine
L’oie rôtie à la pérugine se présente avec une peau dorée et croustillante qui renferme une viande sombre, juteuse et intensément aromatique. Pendant la cuisson lente, l’oie libère un jus riche et parfumé, sublimé par des herbes aromatiques et de l’ail. La saveur est pleine et rustique, avec une note légèrement sauvage typique de cet animal. C’est un plat principal généreux, servi surtout lors des repas de fête ou sur les tables conviviales de la tradition ombrienne.
Saison: Autunno-Inverno€15–25
Pourquoi c'est important
À Pérouse, l’oie rôtie évoque la cuisine paysanne et les grandes occasions familiales, lorsque les animaux élevés à la maison devenaient le centre de la table. Le plat incarne l’identité rurale de l’Ombrie, faite d’ingrédients simples et de cuissons lentes qui mettent en valeur la saveur naturelle des viandes.
Histoire et origine
La préparation est née dans la campagne autour de Pérouse, où l’élevage domestique des oies était répandu et garantissait une viande savoureuse pendant l’automne et l’hiver. Avec le temps, la recette s’est fixée dans sa version rôtie, enrichie d’herbes aromatiques locales et servie avec son jus de cuisson. Aujourd’hui encore, elle apparaît dans les trattorias traditionnelles et sur les tables festives de la région.
Ingrédients typiques
ocaagliorosmarinosalviavino bianco
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