Plato típico de Perugia
Oca asada a la perugina
La oca asada a la perugina se presenta con una piel dorada y crujiente que encierra una carne oscura, jugosa e intensamente aromática. Durante la cocción lenta, la oca libera un fondo rico y perfumado, realzado con hierbas aromáticas y ajo. El sabor es pleno y rústico, con una nota ligeramente salvaje típica de este animal. Es un segundo plato contundente, servido sobre todo en almuerzos festivos o en mesas conviviales de la tradición umbra.
Temporada: Autunno-Inverno€15–25
Por qué importa
En Perugia, la oca asada evoca la cocina campesina y las grandes ocasiones familiares, cuando los animales criados en casa se convertían en el centro de la mesa. El plato encarna la identidad rural de Umbría, hecha de ingredientes sencillos y de cocciones lentas que realzan el sabor natural de las carnes.
Historia y origen
La preparación nació en el campo de Perugia, donde la cría doméstica de ocas era común y garantizaba carne sabrosa durante el otoño y el invierno. Con el tiempo, la receta se consolidó en su versión asada, enriquecida con hierbas aromáticas locales y servida con su propio jugo de cocción. Aún hoy aparece en las trattorias tradicionales y en las mesas festivas de la zona.
Ingredientes típicos
ocaagliorosmarinosalviavino bianco
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