Plat typique de Pérouse
Carpe reine à la porchetta
La carpe reine à la porchetta se présente dorée et parfumée, avec la peau légèrement croustillante et la chair tendre et savoureuse. Le poisson est cuit lentement avec du fenouil sauvage, de l’ail et des aromates qui rappellent la tradition de la porchetta ombrienne. Le résultat est un équilibre surprenant entre la délicatesse lacustre de la carpe et le caractère intense des herbes méditerranéennes. C’est un plat principal riche, souvent dégusté lors de déjeuners conviviaux sur les rives du lac Trasimène.
Saison: Tutto l'anno€12–18
Pourquoi c'est important
Ce plat est l’un des symboles gastronomiques de la région du lac Trasimène et représente la rencontre entre la culture lacustre et la tradition paysanne ombrienne. La technique « à la porchetta », typique de la viande de porc, est appliquée au poisson local, créant une préparation identitaire qui raconte l’ingéniosité et l’adaptation culinaire du territoire de Pérouse.
Histoire et origine
La recette est née dans les communautés de pêcheurs du lac Trasimène, où la carpe était abondante mais souvent considérée comme un poisson modeste. Pour la valoriser, on adopta la technique aromatique de la porchetta avec du fenouil sauvage et de l’ail, la transformant en un plat riche et parfumé. Avec le temps, elle est devenue une spécialité célébrée dans les trattorias locales et lors des fêtes dédiées au lac.
Ingrédients typiques
carpa regina del Lago Trasimenofinocchio selvaticoaglioolio extravergine d'olivavino bianco
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