Typisches Gericht aus Perugia
Königskarpfen in Porchetta-Art
Der Königskarpfen in Porchetta-Art präsentiert sich goldbraun und duftend, mit leicht knuspriger Haut und zartem, aromatischem Fleisch. Der Fisch wird langsam mit wildem Fenchel, Knoblauch und Kräutern gegart, die an die Tradition der umbrischen Porchetta erinnern. Das Ergebnis ist ein überraschendes Gleichgewicht zwischen der zarten, vom See geprägten Note des Karpfens und dem intensiven Charakter mediterraner Kräuter. Es ist ein reichhaltiges Hauptgericht, das häufig bei geselligen Mittagessen an den Ufern des Lago Trasimeno genossen wird.
Saison: Tutto l'anno€12–18
Warum es wichtig ist
Dieses Gericht ist eines der gastronomischen Symbole der Gegend des Lago Trasimeno und steht für die Begegnung zwischen der Kultur des Sees und der bäuerlichen Tradition Umbriens. Die Technik „in porchetta“, die typisch für Schweinefleisch ist, wird hier auf den lokalen Fisch angewendet und schafft eine identitätsstiftende Zubereitung, die den Einfallsreichtum und die kulinarische Anpassungsfähigkeit der Region um Perugia erzählt.
Geschichte und Herkunft
Das Rezept entstand in den Fischergemeinschaften des Lago Trasimeno, wo Karpfen reichlich vorhanden waren, jedoch oft als einfacher Fisch galten. Um ihn aufzuwerten, übernahm man die aromatische Porchetta-Technik mit wildem Fenchel und Knoblauch und verwandelte ihn so in ein reichhaltiges und duftendes Gericht. Mit der Zeit wurde es zu einer Spezialität, die in lokalen Trattorien und bei Festen rund um den See gefeiert wird.
Typische Zutaten
carpa regina del Lago Trasimenofinocchio selvaticoaglioolio extravergine d'olivavino bianco
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