Brustengo

Le brustengo est une galette frite rustique, dorée et irrégulière, cuite à la poêle jusqu’à devenir croustillante sur les bords et moelleuse au centre. La pâte simple à base de farine et d’eau peut être enrichie d’herbes aromatiques ou de pecorino, libérant un parfum chaud et campagnard. En bouche, elle est fragrante, légèrement grasse et savoureuse, parfaite tout juste sortie de l’huile. À Pérouse, elle est servie chaude en entrée, en en-cas de trattoria ou comme street food lors des fêtes populaires.