Plato típico de Perugia
Brustengo
El brustengo es una fritura rústica dorada e irregular, frita en sartén hasta quedar crujiente en los bordes y suave en el centro. La masa sencilla de harina y agua puede enriquecerse con hierbas aromáticas o pecorino, desprendiendo un aroma cálido y campestre. Al morderlo es fragante, ligeramente aceitoso y sabroso, perfecto recién sacado del aceite. En Perugia se sirve caliente como entrante, tentempié de trattoria o comida callejera en las fiestas populares.
Temporada: Tutto l'anno€5–8
Por qué importa
El brustengo representa el alma campesina de Umbría y la cocina sencilla que ha alimentado a generaciones de familias de Perugia. Es un plato humilde transformado en símbolo de convivencia, a menudo compartido entre amigos en las osterie o durante fiestas populares. Su sencillez cuenta el profundo vínculo de la ciudad con la tradición rural.
Historia y origen
Los orígenes del brustengo se remontan a la cocina campesina de Umbría, cuando con pocos ingredientes disponibles —harina, agua y hierbas del huerto— se preparaban frituras rápidas para cocinar al fuego. Difundido sobre todo en la zona de Perugia y Gubbio, con el tiempo se ha enriquecido con queso o aromas locales. Hoy sigue siendo una preparación casera y de trattoria que conserva la misma sencillez de sus orígenes.
Ingredientes típicos
farinaacquasalepecorinoerbe aromatiche
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