Plat typique de Palerme
Stigghiola
Les stigghiole sont des brochettes rustiques d’abats d’agneau ou de chevreau, enroulés serrés autour d’une tige puis rôtis lentement sur des braises vives. À l’extérieur, elles deviennent croustillantes et bien dorées, tandis que l’intérieur reste juteux et intense, avec des arômes de fumée, de gras et de persil. On les mange très chaudes, souvent avec un filet de citron et une pincée de sel. À Palerme, c’est la bouchée parfaite à savourer debout entre les étals des marchés ou lors d’une promenade du soir.
Saison: Tutto l'anno€3–6
Pourquoi c'est important
La stigghiola est l’un des symboles les plus authentiques du street food palermitain. Elle représente la cuisine populaire de la ville, née de l’art de valoriser chaque partie de l’animal et de la transformer en une saveur inoubliable. Le parfum des stigghiole grillées fait partie intégrante de l’identité des marchés historiques comme le Capo et Ballarò.
Histoire et origine
Les origines des stigghiole plongent dans la tradition pastorale sicilienne et dans la cucina povera, lorsque les abats étaient récupérés et cuits directement sur la braise. À Palerme, cette préparation s’est transformée en l’un des piliers de la street food urbaine, surtout présente dans les marchés populaires et les fêtes de quartier. Au fil du temps, la recette est restée étonnamment fidèle à sa version d’origine.
Ingrédients typiques
budella di agnello o caprettoprezzemololimonesale
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