Typisches Gericht aus Palermo
Stigghiola
Stigghiole sind rustikale Spieße aus Lamm- oder Ziegeninnereien, die eng um einen Spieß gewickelt und langsam über glühender Holzkohle gegrillt werden. Außen werden sie knusprig und goldbraun, während das Innere saftig und intensiv bleibt, mit Aromen von Rauch, Fett und Petersilie. Man isst sie sehr heiß, oft mit einem Spritzer Zitrone und einer Prise Salz. In Palermo sind sie der perfekte Happen, den man im Stehen zwischen den Marktständen oder bei einem abendlichen Spaziergang genießt.
Saison: Tutto l'anno€3–6
Warum es wichtig ist
Die Stigghiola ist eines der authentischsten Symbole des palermitanischen Streetfoods. Sie steht für die Volksküche der Stadt, entstanden aus der Kunst, jeden Teil des Tieres zu verwerten und daraus einen unvergesslichen Geschmack zu schaffen. Der Duft der über Holzkohle gegrillten Stigghiole gehört untrennbar zur Identität historischer Märkte wie Capo und Ballarò.
Geschichte und Herkunft
Die Ursprünge der Stigghiole liegen in der sizilianischen Hirtentradition und der einfachen Küche, als Innereien gesammelt und direkt über der Glut gegart wurden. In Palermo entwickelte sich diese Zubereitung zu einem der Grundpfeiler des urbanen Streetfoods, besonders verbreitet auf Volksmärkten und bei Stadtteilfesten. Im Laufe der Zeit ist das Rezept der ursprünglichen Version erstaunlich treu geblieben.
Typische Zutaten
budella di agnello o caprettoprezzemololimonesale
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