Plat typique de Palerme
Anelletti au four
Les anelletti au four sont un timbale de pâtes compact et doré, composé de petits anneaux qui retiennent un riche ragù de viande, des petits pois et des cubes de fromage fondant. À la surface se forme une croûte parfumée de chapelure et de caciocavallo, tandis que l’intérieur reste tendre et juteux. Le parfum est celui du ragù mijoté et du fromage fondu, avec une texture qui alterne onctuosité et croustillant. C’est le premier plat classique des tables familiales, protagoniste des déjeuners du dimanche et des fêtes.
Saison: Tutto l'anno€8–14
Pourquoi c'est important
À Palerme, les anelletti au four sont bien plus qu’un plat de pâtes : ils sont le symbole du repas partagé et de la cuisine domestique sicilienne. Chaque famille garde sa propre variante, avec des aubergines frites, du jambon ou de la béchamel. Ce plat représente la convivialité palermitaine et l’art de transformer des ingrédients simples en une préparation généreuse et festive.
Histoire et origine
Les pâtes en forme d’anneau arrivèrent en Sicile entre la période arabe et la période normande, lorsque la production de blé dur et de pâtes sèches se développa sur l’île. Avec le temps, la tradition palermitaine transforma ces petits anneaux en un timbale au four riche et festif, enrichi de ragù, de petits pois et de fromage local. La recette a évolué dans les cuisines domestiques, devenant l’un des plats identitaires de la ville.
Ingrédients typiques
pasta anellettiragù di carnepisellicaciocavallopangrattato
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