Riso al salto

Disque doré et compact, le riso al salto se présente comme une grande gaufrette croustillante couleur or, parfumée au beurre et au safran. À l’extérieur, il forme une croûte fine et croustillante, tandis qu’à l’intérieur il reste moelleux et crémeux, avec les grains encore liés par le risotto d’origine. Le contraste entre le croustillant et le cœur velouté est son secret. On le déguste souvent comme premier plat ou comme plat unique léger, surtout au déjeuner dans les trattorias milanaises.