Riso al salto

Disco dorado y compacto, el riso al salto se presenta como una gran oblea crujiente de color oro, perfumada con mantequilla y azafrán. En el exterior forma una corteza fina y fragante, mientras que en el interior permanece suave y cremoso, con los granos aún ligados por el risotto original. El contraste entre la textura crujiente y el corazón aterciopelado es su secreto. Se disfruta a menudo como primer plato o como plato único ligero, sobre todo a la hora del almuerzo en las trattorie milanesas.