Mustazzoli à Lecce

Les mustazzoli sont des biscuits traditionnels du Salento, également répandus à Lecce, préparés avec de la farine, du sucre, des amandes et des épices comme la cannelle et les clous de girofle. La pâte, souvent enrichie de miel ou de moût cuit, est façonnée en losanges puis recouverte d’un glaçage sombre au cacao ou au chocolat. Le résultat est une douceur compacte et aromatique, au goût intense et épicé qui rappelle les préparations festives du sud de l’Italie. Ils se conservent bien pendant plusieurs jours, ce qui les rend faciles à transporter comme souvenir gastronomique.

Les mustazzoli font partie de la tradition pâtissière du Salento et sont particulièrement liés aux fêtes, surtout à la période de Noël. L’association d’épices et de glaçage évoque un ancien patrimoine culinaire méditerranéen, où le miel, le moût et les arômes intenses étaient des ingrédients courants des préparations festives. Dans le Salento, ces biscuits représentent une douceur de partage, souvent offerte aux invités ou échangée entre familles. Leur présence dans les pâtisseries locales contribue à maintenir vivante une mémoire gastronomique qui unit tradition paysanne, conventuelle et artisanale.