Plat typique de Lecce
Fèves et chicorées
Une crème veloutée de fèves sèches, claire et compacte, accueille un enchevêtrement de chicorées sauvages d’un vert intense. Le contraste est net et harmonieux : la douceur onctueuse de la purée rencontre l’amertume végétale des herbes des champs, le tout sublimé par un généreux filet d’huile d’olive extra vierge. Le plat est simple en apparence mais profond en goût, nourrissant et réconfortant. À Lecce, il est souvent servi comme plat principal de la cuisine familiale ou comme spécialité traditionnelle dans les trattorias.
Saison: Tutto l'anno€6–10
Pourquoi c'est important
Fèves et chicorées représente l’âme paysanne du Salento : un plat né de la terre et de la nécessité, aujourd’hui symbole identitaire de la table de Lecce. Il raconte la capacité des communautés rurales à transformer des ingrédients modestes en une cuisine pleine de caractère. Dans les restaurants traditionnels, il est considéré comme un véritable manifeste de la gastronomie locale.
Histoire et origine
Ses origines plongent dans la cucina povera du sud de l’Italie, lorsque les fèves sèches constituaient l’une des principales sources de nourriture pour les familles paysannes. Les chicorées sauvages, cueillies dans les champs, complétaient le plat avec leur saveur légèrement amère et spontanée. Avec le temps, la recette est restée presque inchangée, devenant l’un des plats les plus reconnaissables de la tradition du Salento.
Ingrédients typiques
fave secche decorticatecicorie selvaticheolio extravergine d'olivasale
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