Plato típico de Lecce
Habas y achicorias
Una crema aterciopelada de habas secas, clara y compacta, acoge un enredo de achicorias silvestres de verde intenso. El contraste es marcado y armonioso: la suavidad dulce del puré se encuentra con el amargor vegetal de las hierbas del campo, todo realzado por un generoso hilo de aceite de oliva virgen extra. El plato es sencillo en apariencia pero profundo en sabor, nutritivo y reconfortante. En Lecce se sirve a menudo como plato principal de la cocina casera o como propuesta tradicional en las trattorias.
Temporada: Tutto l'anno€6–10
Por qué importa
Habas y achicorias representan el alma campesina del Salento: un plato nacido de la tierra y de la necesidad, hoy símbolo identitario de la mesa de Lecce. Cuenta la capacidad de las comunidades rurales de transformar ingredientes humildes en una cocina llena de carácter. En los restaurantes tradicionales se considera casi un manifiesto de la gastronomía local.
Historia y origen
Sus orígenes se remontan a la cocina pobre del sur de Italia, cuando las habas secas eran una de las principales fuentes de alimento para las familias campesinas. Las achicorias silvestres, recogidas en los campos, completaban el plato con su sabor ligeramente amargo y espontáneo. Con el tiempo la receta ha permanecido casi inalterada, convirtiéndose en uno de los platos más reconocibles de la tradición del Salento.
Ingredientes típicos
fave secche decorticatecicorie selvaticheolio extravergine d'olivasale
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