Plat typique de Lecce
Calzone frit
Le calzone frit de Lecce est une demi-lune dorée et gonflée, à la surface croustillante, qui renferme un cœur moelleux et filant. À la première bouchée, la pâte frite cède avec un léger craquement, libérant le parfum chaud de tomate, de mozzarella et parfois de charcuterie ou de ricotta forte. C’est un street food copieux et réconfortant, servi tout juste égoutté de l’huile et enveloppé dans du papier. On le mange souvent debout, dans les ruelles du centre ou devant une friggitoria, comme en-cas rapide ou dîner informel.
Saison: Tutto l'anno€3–6
Pourquoi c'est important
À Lecce, le calzone frit représente la dimension la plus populaire et conviviale de la cuisine salentine. C’est le plat des rosticcerie et des friggitorie de quartier, apprécié des étudiants, des travailleurs et des voyageurs en quête de quelque chose de chaud et immédiat. Il raconte la tradition du street food des Pouilles, où quelques ingrédients simples deviennent un petit rituel urbain.
Histoire et origine
Le calzone naît dans le sud de l’Italie comme une variante fermée de la pizza, et se diffuse sous différentes formes entre la Campanie et les Pouilles. Dans le Salento, la version frite s’est surtout imposée au XXe siècle dans les rosticcerie urbaines, où la friture garantissait rapidité de préparation et grande saveur. Avec le temps, de nombreuses garnitures sont apparues, mais l’association tomate et mozzarella reste la plus classique.
Ingrédients typiques
farina di grano teneropomodoromozzarellaolio per fritturaorigano
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