Calzone frito

El calzone frito de Lecce es una media luna dorada e inflada, con una superficie crujiente que encierra un corazón suave y fundente. Al primer bocado, la masa frita cede con un ligero crujido, liberando el cálido aroma de tomate, mozzarella y a veces embutidos o ricotta forte. Es un street food sustancioso y satisfactorio, servido recién escurrido del aceite y envuelto en papel. A menudo se come de pie, entre los callejones del centro o frente a una freiduría, como tentempié rápido o cena informal.